老竹大方，為歷史名茶，屬綠茶類，創(chuàng)制于明代，主產(chǎn)于歙縣老竹鋪、三陽(yáng)坑、金川一帶?！鹅h志》載:“五代十國(guó)時(shí)，大方茶已產(chǎn)兩浙并被充作貢品。今之扁葉大方傳說(shuō)是明隆慶年間大方和尚創(chuàng)制于歙縣南老竹嶺，故名老竹大方，外形扁平挺直，色澤墨綠油潤(rùn)。”
歙土宜茶 古來(lái)稱佳▲▲▲
歙縣位于安徽省南部，介于黃山山脈與天目山脈之間，屬亞熱帶邊緣，為過(guò)渡性氣候帶，季風(fēng)明顯，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，優(yōu)良的生態(tài)造就了優(yōu)質(zhì)的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境，自古以來(lái)便茶事興盛，名茶迭出。
歙縣產(chǎn)茶歷史極為悠久，至少在唐朝時(shí)期，歙縣茶便已開(kāi)始出口南洋諸國(guó)，并飽受贊譽(yù)，唐代陸羽《茶經(jīng)》中劃分全國(guó)產(chǎn)茶地為八大茶區(qū)，歙縣即屬當(dāng)時(shí)的浙西茶區(qū)。
發(fā)展至宋代，歙縣名茶輩出，《新安志·物產(chǎn)》中對(duì)此有這樣的描述：“……茶則有勝金、嫩桑、仙芝、來(lái)泉、先春、運(yùn)合、華英之品，又有不及號(hào)者為片茶八種，其散茶一種稱茗茶，貢茶一種稱芽茶。”好茶迭出，琳瑯滿目。另?yè)?jù)縣志記載，元至正二十六年（公元1366年），歙縣地區(qū)開(kāi)始依茶納稅，有茶1040萬(wàn)株，占徽州府總株數(shù)的53%。
及至明清，歙縣茶業(yè)更是發(fā)展興隆，《歙縣志·食貨》載:“歙土宜茶……光緒中出口稱盛產(chǎn)，亦遞增，迨今統(tǒng)計(jì)，全邑歲產(chǎn)近五萬(wàn)擔(dān)，東一萬(wàn)擔(dān)有奇，南三萬(wàn)擔(dān)有奇，北近萬(wàn)擔(dān)，西亦數(shù)十擔(dān)云。”而《皖茶葉概述》中則明確記載道: “民國(guó)二十八年（公元1939年）歙縣茶葉產(chǎn)量達(dá)5875噸。由此可見(jiàn)，作為自古以來(lái)的優(yōu)質(zhì)茶區(qū)，歙縣所產(chǎn)茶葉除了品質(zhì)上乘外，產(chǎn)量亦是行業(yè)之翹楚。
靈山秀水 育茗芬芳▲▲▲
歙縣茶區(qū)地屬江南古陸的一部分，在漫長(zhǎng)的地質(zhì)年代中，形成現(xiàn)今中低山丘陵的總體地貌特征?？h境內(nèi)西北部黃山山脈聳立，層巒疊峰逶迤綿延；東北部天目山脈相連不斷，隔新安江與東南方白際山脈相望，山水之間孕育著無(wú)數(shù)優(yōu)質(zhì)的茶園。
老竹大方的主產(chǎn)區(qū)位于天目山脈的延伸，多高山峻嶺，老竹鋪青涼峰南坡和金川鄉(xiāng)皂鈦等村部分茶園更是分布在海拔1000—1100米的高山霧云之中。茶樹(shù)伴著山間云霧，遠(yuǎn)離污染，孕育出卓越的內(nèi)在品質(zhì)。
許次紓在《茶疏》中說(shuō)到“江南地暖，故獨(dú)宜茶”，的確，作為“宜茶”的歙縣，其茶區(qū)的地理水文和生態(tài)環(huán)境等，十分適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)。茶區(qū)年平均氣溫16.4℃，沿河谷盆地一帶高，外周山區(qū)低，全年日照時(shí)數(shù)約為1963.2小時(shí)，氣候溫和，日照充足；年平均降水量1477.4毫米，雨水充沛，且土壤以紅土、紅黃壤、黃棕壤居多，富含微量元素和有機(jī)質(zhì)，有利于茶葉豐富內(nèi)涵物質(zhì)的形成。
采制考究 始成佳茗▲▲▲
作為譽(yù)滿華夏的歷史名茶，老竹大方具有獨(dú)特而繁復(fù)的采制之法。
采摘 老竹大方中的極品是頂谷大方，其采摘時(shí)間為谷雨之前，標(biāo)準(zhǔn)是1芽2葉初展，長(zhǎng)度約3厘米左右，每千克鮮葉大約6000—8000個(gè)芽頭。經(jīng)揀剔和薄攤，以手工殺青、做坯、整形、輝鍋等工序制作而成。其余的老竹大方則于谷雨到立夏之間采制，標(biāo)準(zhǔn)是1芽2葉至1芽3葉。
殺青 老竹大方茶制作殺青時(shí)用斗鍋。每次投葉量1千克左右，炒法與烘青基本相同，殺青程度比炒青要稍嫩一些。
揉捻 制作時(shí)，傳統(tǒng)做法多用手揉。除頂谷大方不起鍋直接“靠鍋青”外，現(xiàn)在一般都用中小型揉捻機(jī)。揉捻時(shí)間與加壓技術(shù)按葉質(zhì)而定，嫩的芽葉只稍加揉捻不加壓力，以保持葉形平展。一般揉捻時(shí)間較短，壓力也不宜過(guò)重，使茶葉略顯條形即可。
做坯 一般都用口小腹大底深有彎肚的斗鍋，俗稱“五桶鍋”做胚，目的在于蒸發(fā)水分，初步理?xiàng)l整形。鍋溫120—140℃，每鍋投揉坯葉1.5 —2千克，以便揉作。下鍋后初以雙手勤翻快抖，促使水分快速發(fā)散，抖散團(tuán)塊，炒坯10—15分鐘后約四五成干、葉不粘手時(shí)，在鍋內(nèi)靠鍋壁涂抹一點(diǎn)菜油或豆油，使鍋壁光滑，稍加翻炒后，即改換手勢(shì)做坯。炒法是用手掌沿鍋壁上下拷拍，促使形成扁條，做到水分散失基本扁平整直，做坯即告一段落，進(jìn)入轉(zhuǎn)換整形階段。但也可將茶起鍋，稍加攤放，回軟后再行整形。
整形 又稱拷扁，鍋溫控制在90—100℃，投入茶坯約1千克左右，伸直手掌緊貼茶坯在鍋壁上下扳拷搭起，貼鍋壁邊翻邊滾理順茶條，用手掌向鍋壁拍打茶坯，迫使葉條更為挺直扁平，約經(jīng)20—30分鐘，使茶坯緊直扁平定型，似韭菜邊。
輝鍋 是炒制大方茶的最后一道工序，將鍋溫降到60—70℃，每鍋投坯量和炒制手法與整形相同，但動(dòng)作要輕要慢。隨茶拷蕩促進(jìn)光滑緊結(jié)，防止斷碎，炒到含水率5%—6%時(shí)起鍋，冷攤后裝箱密封倉(cāng)貯存。
黃山合羽欠茶業(yè)箬嶺茶園基地
品質(zhì)獨(dú)特 茶名遠(yuǎn)揚(yáng)▲▲▲
優(yōu)良的產(chǎn)地環(huán)境和獨(dú)特的制作技藝，造就了老竹大方卓越的品質(zhì)特點(diǎn)。其外形扁平勻齊、挺直、光滑，色澤深綠褐潤(rùn)似鑄形的竹葉，湯色淡黃，香氣濃烈，略帶板栗香，滋味濃醇爽口，葉底嫩勻而帶黃綠，深受廣大茶人的喜愛(ài)。
一般沖泡時(shí)，老竹大方與水的比例以1:50為宜，水太多則茶湯太淡，茶太多則茶湯苦澀，同時(shí)，老竹大方的茶葉比較嫩，所以水溫應(yīng)控制在85—90℃為宜。在沖泡的過(guò)程中，品茗者可以觀察到茶葉在杯內(nèi)上下翻涌的輕盈姿態(tài)、茶湯顏色均勻度的變化，感受茶煙的升騰彌散，香氣洋溢的怡然，以及最終茶葉徐徐沉淀杯底，大方茶的超然風(fēng)姿，躍然入目。
頂谷大方，作為老竹大方茶中的極品，每千克干茶能達(dá)到2.4萬(wàn)—3.2萬(wàn)個(gè)芽頭，芽藏不露，披滿金色茸毛，湯色清澈淡杏黃，香氣高長(zhǎng)，滋味清爽。據(jù)《中國(guó)名茶志》記載，頂谷大方于1955年被評(píng)為全國(guó)十大名茶，現(xiàn)年95歲的朱典仁老先生是當(dāng)時(shí)的評(píng)委之一，他說(shuō)：“老竹大方，外形和龍井相似，但較肥壯，口感醇和，比龍井耐泡……”1986年，老竹大方又被選為國(guó)家禮茶，殊榮備至！佳茗生于佳地，茶名遠(yuǎn)揚(yáng)天下。
右：1955年全國(guó)十大名茶評(píng)比評(píng)委之一 朱典仁
左：安徽省茶文化研究會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、
